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在家吃飯,對于很多中國人來說,不僅代表著安全、健康,還代表著一家人團聚的溫馨時光。

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然而令人想不到的是,在飄香的廚房、翻炒的鍋灶里,如果不注意,卻藏著致癌、致命隱患。

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一家四口全患癌

只因一個做菜習慣

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不久前,北京電視臺《我是大醫生》曝光:北京一位女士,2013年被檢測出患有癌癥。更可怕的是,她的爸爸、哥哥等一家四口全是相繼患癌去世。

到底是什么原因導致一家人都逃脫不了癌癥的陰影?醫生進行了大量的分析實驗,發現王女士家的致癌因素竟然是一個做菜的習慣!!

醫生在張女士日常用的砧板、筷子上都發現了黃曲霉菌!

專家介紹,這主要是家里做飯的砧板,經常用卻不晾干、不清洗、生熟食物共用一個砧板,最終導致黃曲霉菌的產生。進而黃曲霉菌產生比砒霜還毒的——黃曲霉素!

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「 黃曲霉素 」

黃曲霉菌的代謝產物,其滋生的溫度為28-38℃。喜潮濕,一般情況下肉眼看不見,但它能導致肝癌。

1mg的黃曲霉素就可以導致癌癥發生;20mg的黃曲霉素一次性攝入直接致成年人死亡,其毒性是氰化鉀的10倍,砒霜的68倍。280°以上的高溫才能殺滅,極易隱藏在砧板、筷子、發霉食物中。

建議:廚房中的砧板、筷子要保持干燥潔凈,木制的要定期暴曬更換。

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 7種易致癌的做菜習慣

當心害了家人!

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炒菜不開抽油煙機

我們中國飲食多以“煎、炒、烹、炸”為主,但烹飪過程中會產生大量的油煙,“煮婦們”長期處于廚房這樣的高油煙環境當中,不亞于天天身處嚴重霧霾之中。

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烹調油在高溫狀態下會產生油煙,其中含有許多具有刺激性的有害物質。另外,廚房油煙也是肺癌的重要致病因素。國內外研究發現,女性從事烹調的年頭越長,每天炒菜的次數越多,患肺癌的風險就越大。

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鍋冒煙了才放菜

很多人剛學做菜的時候,家里的老一輩經常強調要“等鍋里的油冒煙了再把菜放進去

其實,過去老一輩們使用的粗榨油,現在的食用油一般都經過了精煉,去除了容易“冒煙的雜質,所以煙點比較高,不容易冒煙。

當油鍋開始冒煙的時候,說明油溫已經挺高了,這時就很可能會產生一些致癌物質。

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炒菜溫度高、炒完不刷鍋

此前,香港食物安全中心發布的一份膳食研究報告中提到:炒菜時溫度越高、時間越長,產生的丙烯酰胺(2 類致癌物)越多。

另外,如果食物烤到焦糊或炒完菜不刷鍋,鍋表面會附著有食物殘渣,再次加熱,也會產生有害物質。

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做飯放鹽過多

2012 年中國居民營養與健康狀況監測的數據顯示:我國居民食鹽攝入量每天為 10.5 克。這大大超過了 6 克的每日限定量也就是說,中國人平均吃了限定量的兩倍。

做飯放鹽過多,除了會高血壓的等心腦血管疾病,還會增加胃癌的發病風險。研究發現,食鹽的致癌的原因之一是高滲透壓對胃黏膜造成損害,從而造成一系列病理改變。

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一鍋油反復用

炸東西時,用油量比較大。浪費似乎不太好,很多人就會把煎炸過的油重新收集起來,存著下次炒菜時接著用。

你不知道的是,在用過的油里,會含有上次煎炸時的各種殘留的有害物質。這些油脂如果持續受熱,還會繼續產生一些致癌物,比如著名的苯并芘」——國際癌癥研究機構確認的 1 類致癌物。

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愛吃煎炸食品

有些人常吃煎炸的食物,家里經常會炸一些食物,但這會增加患癌風險。

像土豆、饅頭這樣高碳水化合物、低蛋白質的淀粉類食品,以及一些蔬菜,在煎炸、燒烤等高溫(溫度通常超過 120℃)烹調時,也更容易產生丙烯酰胺等致癌物。

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愛用土榨油、毛油

有些人喜歡使用未經精煉的“毛油”、“土榨油”,覺得這樣的油天然、味道香、更健康。

其實,這些油未經過精煉加工,雜質多、煙點低,容易形成大量油煙,更容易產生致癌物。

而且,一些“土榨油”黃曲霉毒素超標嚴重要知道,黃曲霉毒素也是著名的 1 類致癌物。

如果你是家里的掌勺人

請保護好自己和家人

健康炒菜、健康飲食!

~感謝閱讀~